땅콩알레르기는 전세계적으로도 급성알레르기 반응을 많이 일으킨다고 알려져있죠. 영화나 드라마에서 땅콩버터를 먹고 갑자기 아나필락시스 (급성 알러지반응으로 기도부종, 호흡곤란, 쇼크사 가능한 응급상황)를 일으켜 병원에 실려가는 장면을 종종 볼 수 있는데요, 이 땅콩알레르기는 다른 견과류 알레르기와는 다르게 구분된답니다. 아몬드, 캐슈넛, 호두 등의 견과류가 나무에서 자라는 것과 달리, 땅콩은 이름 그대로 땅에서 자라 나온 견과류에요. 완두콩, 렌틸콩, 대두(노란콩) 등이 같은 종류죠. 땅콩알레르기가 있다고해서, 반드시 다른 콩 과의 식물에도 알레르기가 있는 것은 아니지만 땅콩알레르기를 가진 사람은 나무에서 자라는 견과류(tree nuts - 아몬드, 캐슈넛, 호두 등)에도 알레르기가 일어날 확률이 25~40..
전에는 아무리 먹어도 이상이 없던 음식에서 갑자기 알레르기반응이 나타난다면? 또 그 알레르기증상을 겨우 겨우 가라앉혔는데도 몇 일 후 이상하게 두드러기나 가려움증, 소화불량, 설사, 편두통 등의 증상이 지속된다면? 위 상태는 음식으로 인한 급성알레르기와 만성알레르기 증상입니다. 음식알레르기가 있는 것 같긴 한데, 어떤 음식인지 감이 안 올 때! 새우알레르기가 있는 건 아는데, 혹시나 다른 해산물, 갑각류에도 알러지가 있는 건 아닌 지 궁금할 때! 음식 알레르기 검사를 해봐야죠! 먼저 음식으로 인한 알레르기 반응은 급성과 만성으로 나뉩니다. 급성알레르기 반응은 해당 음식물에 대한 항원-항체반응으로 'IgE' 항체에 의해 음식 섭취 후 바로, 혹은 몇 시간 내에 알레르기증상이 나타나는 것을 말해요. 반대로 ..
오늘 에스맘이 알려드릴 건강정보는 '글루텐 알레르기' 와 '셀리악병' 입니다! 먼저, '글루텐' 이란 무엇일까요? 글루텐(gluten)은 밀, 보리, 귀리 등에 들어 있는 글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin)이 결합하여 만들어지는 성분으로, 물에 녹거나 풀어지지 않는 성질을 갖는 불용성 단백질의 일종입니다. 밀의 경우, 밀가루에 물을 가하여 반죽 하면 물리적인 운동에 의해 글루테닌과 글리아딘이 서로 결합하면서 탄력성 있는 얇은 피막을 형성하게 되는데, 이것을 글루텐이라고 해요. 글루텐의 피막은 이스트나 베이킹파우더에 의해 생성되는 이산화탄소를 포집해서 빵이나 케이크 등을 부풀게 하고, 쫄깃한 면과 빵을 만들 수 있게 도와주죠. 즉, 밀가루 음식의 쫄깃함, 쫀득한 식감은 바로 이 '글루텐'..